2021年12月15日，據(jù)資源庫獲悉，來自浙江大學的2位研究員開發(fā)了多種新型食用植物凝膠材料，可用于3D打印肉類替代品。其成分主要包含大豆蛋白、豌豆蛋白和小麥面筋等，擁有真正肉類的營養(yǎng)價值。

有趣的是，最成功的配方還以可可脂為成分，這是一種從可可豆中提取的脂肪。該團隊研究了蛋白質(zhì)、淀粉和海藻酸鈉對材料的可擠出性和打印精度的影響，并把相關報告結(jié)果發(fā)布在ACS Food Science & Technology上 。

以大豆、小麥和可可脂為特色的 3D 打印“假肉”結(jié)構(gòu)，  圖片來自浙江大學。

這種“假肉”革命往往依賴大豆、小麥或豌豆等成分，以保持真肉的質(zhì)地和營養(yǎng)。  尤其是大豆，它提供了極好的蛋白質(zhì)來源，同時還能消除大多數(shù)肉類中的膽固醇和飽和脂肪。

可可脂、Tween-80 和海藻酸鈉對于實現(xiàn)卓越的3D打印性能至關重要，  圖片來自浙江大學。

開始實驗時，科學家們最初配制了幾種用于3D打印的大豆和小麥凝膠。  根據(jù)它們的可打印性和最終結(jié)構(gòu)完整性（它們保持形狀的程度）評估混合物。
研究結(jié)果表明，要實現(xiàn)卓越的3D打印性能，添加適量的可可脂、Tween-80（一種乳化劑）和海藻酸鈉是必不可少的。他們對于控制凝膠質(zhì)地至關重要。

另一方面，熱敏可可脂被證明在高溫打印過程中提供流動性很有用，使凝膠更易于擠出。  該成分在室溫下恢復時還提供堅固性，使打印結(jié)構(gòu)能夠更好地保持其形狀。

2021年12月15日，據(jù)資源庫獲悉，來自浙江大學的2位研究員開發(fā)了多種新型食用植物凝膠材料，可用于3D打印肉類替代品。其成分主要包含大豆蛋白、豌豆蛋白和小麥面筋等，擁有真正肉類的營養(yǎng)價值。

有趣的是，最成功的配方還以可可脂為成分，這是一種從可可豆中提取的脂肪。該團隊研究了蛋白質(zhì)、淀粉和海藻酸鈉對材料的可擠出性和打印精度的影響，并把相關報告結(jié)果發(fā)布在ACS Food Science & Technology上 。

以大豆、小麥和可可脂為特色的 3D 打印“假肉”結(jié)構(gòu)，  圖片來自浙江大學。

這種“假肉”革命往往依賴大豆、小麥或豌豆等成分，以保持真肉的質(zhì)地和營養(yǎng)。  尤其是大豆，它提供了極好的蛋白質(zhì)來源，同時還能消除大多數(shù)肉類中的膽固醇和飽和脂肪。

可可脂、Tween-80 和海藻酸鈉對于實現(xiàn)卓越的3D打印性能至關重要，  圖片來自浙江大學。

開始實驗時，科學家們最初配制了幾種用于3D打印的大豆和小麥凝膠。  根據(jù)它們的可打印性和最終結(jié)構(gòu)完整性（它們保持形狀的程度）評估混合物。
研究結(jié)果表明，要實現(xiàn)卓越的3D打印性能，添加適量的可可脂、Tween-80（一種乳化劑）和海藻酸鈉是必不可少的。他們對于控制凝膠質(zhì)地至關重要。

另一方面，熱敏可可脂被證明在高溫打印過程中提供流動性很有用，使凝膠更易于擠出。  該成分在室溫下恢復時還提供堅固性，使打印結(jié)構(gòu)能夠更好地保持其形狀。