2015年開始，國內(nèi)就有少數(shù)公司開始嘗試推出食品3D打印機，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。迄今為止，人們對它的看法仍各不相同 — 有的認為它只是噱頭;有的則認為它很有前景，可以創(chuàng)造出新的價值。

“3D打印的食品能不能吃？是不是安全的？它又是如何制作的？……”帶著這一系列問題，我們今天就和大家聊聊整個3D打印食品行業(yè)：制作原理，使用材料，應用場景，相關企業(yè)，還有市場分析。

發(fā)展歷程

2011年，3D打印技術的應用擴展到食品加工領域。英國研究人員開發(fā)出世界上第一臺巧克力3D打印機，食物3D打印技術正式走入人們的視野，這也是食品3D打印機的雛形。之后，西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司開發(fā)出名為Foodini的3D打印食品機，才完善了食品3D打印機的功能，并正式走向商業(yè)化路線。

時隔4年，國內(nèi)也出現(xiàn)了類似的食品3D打印機，那就是從浙大實驗室走出來的杭州時印科技開發(fā)出了FoodBot食品3D打印機，填補了國內(nèi)在食品3D打印領域的空白。

2016年4月，全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開業(yè)，餐廳從家具、餐具、裝飾到實物，都由3D打印而成。這家餐廳使用的是3D打印機生產(chǎn)商Byflow開發(fā)的便捷式多材料3D打印機，通過它用鷹嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披薩面團為客戶制作菜肴——這些食材基本上是糊狀的，然后可以被裝進3D打印機里，再通過擠出機打造出各種食物造型。

發(fā)展至今，目前市面上已經(jīng)有10多款工業(yè)級或桌面級的食品3D打印機，也有非常多的使用場景可以看到，在下面我們會繼續(xù)進一步討論。

工作原理

食品3D打印機的工作原理和傳統(tǒng)的Fdm3D打印技術是相同的，只不過是把原料換為食材，再對3D打印機的擠出系統(tǒng)做了升級改造。設備包括食品3D打印系統(tǒng)、操作控制平臺和食品安全注射器三大部分。

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，將它裝入到注射器中；材料會被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)創(chuàng)建并加載到打印機的數(shù)字文件或者由用戶通過控制面板設計具有個性的造型，按下開啟鍵，機器就會用某種柱塞或空氣壓縮機把熔化的食材進行擠壓，通過噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來。

這里大家可能對食品3D打印有個誤解，會認為食物3D打印機可以烹飪食物，其實這個是不對的，通常一旦3D打印過程完成，食物要么準備好食用，要么在外部烤箱中烹飪，而3D打印機并不直接進行食物的烹飪。

使用材料

簡單的回答是任何處于糊狀或半液體狀態(tài)的東西，這包括各種食物，如蔬菜泥、面糊、餅干、奶酪和糖果，果凍、糖霜、巧克力和水果泥。其中巧克力為典型的可打印食材，并且國內(nèi)外都做到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

另外隨著國內(nèi)外植物人造肉的流行，3D打印人造肉也順勢而起。當前可以用來3D打印的蛋白類食品材料有豆類蛋白、菌蛋白、植物基人造肉等。

應用場景

今天，食品3D打印機主要用于美食，比如在酒店、餐廳中我們可以遇到，他們主要被用來打印糕點、壽司、披薩、甜品等，前面我們提到的Food Ink為顧客只提供使用3D打印制作的菜肴，而且在餐廳里使用的家具都是由3D打印的 。

除了美食，烘焙店也可以看到食品3D打印的蹤跡，面包師往往會借助3D打印來制作可食用的蛋糕裝飾品 。去年，我們報道過一家名為Redefine Meat的初創(chuàng)企業(yè)選用了多種植物素食成分，包括來自大豆、豌豆的蛋白質(zhì)，以及椰子和葵花籽油，以模仿肌肉組織，從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排。

我們在把目光拉回國內(nèi)，如果你去過上海的科技館或者博物館可能會發(fā)現(xiàn)一款“盼打”自助式3D巧克力打印機，消費者可以通過微信掃碼選擇自己喜歡的模型進行現(xiàn)場打印。這種和特色IP內(nèi)容相結(jié)合的應用也越來越多，據(jù)“盼打”的制造商杭州時印科技透露，目前已經(jīng)在全國鋪設了500多臺設備，覆蓋了科技館，博物館，游樂園等等場所。

所以如果你也想在現(xiàn)實中體驗一下食品3D打印的魅力，可以帶上孩子去科技館或者博物館打卡了，這個應該是目前最實惠的方式。

優(yōu)點缺點

3D打印的食物使用的原材料就是可食用的，也許與傳統(tǒng)膳食的主要區(qū)別在于加工方式的不同。

優(yōu)點：

• 量身定做：在控制每餐營養(yǎng)、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D打印食物可以做到精準的自由搭配、均衡營養(yǎng)。通過更改程序和原料，就可以打印出不同口感，質(zhì)地和口味的食物，定制食品的營養(yǎng)成分為個人飲食需求量身定制。
  

• 化繁為簡：3D打印可以創(chuàng)建復雜的形狀，這些形狀要么無法手動復制，要么需要大量時間，所以通過3D打印的方式就可以省去開模具再來翻制的時間。
  

• 易于重現(xiàn) ：分享食譜就像通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸數(shù)字文件一樣簡單，所需要的只是相同的原材料、打印設置和兼容的打印設備。也就是可以批量制作出一模一樣的食物，而且不需要花費額外的成本。
  

缺點：

3D打印食品的這些優(yōu)勢是非常有趣的，但我們也不能否認它確實有一些缺點。盡管時間會因打印機和正在打印的食物而異，但打印的時間確實還比較長，一個非常簡單的六層設計可能需要7分鐘才能打印出來，而更細致的3D模型每個需要超過45分鐘。在這樣的速度下，客戶缺乏等待的耐心，批量化、規(guī)?；a(chǎn)受到限制，商業(yè)化能力相對較弱。

設備和消耗品的成本也是我們接下來將看到的障礙，此外，這些機器中使用的食品需預處理才能達到擠出所需的一致性。 因此，3D打印食品的可靠性在很大程度上取決于這些材料的正確制備。這里又涉及到安全性，打印選用的相關食材、打印出的食品的微生物檢測、剩余原料的保藏和產(chǎn)品貯藏等問題需要進一步的探索研究。

相關設備

國外：
byFlow，由世界各地的專業(yè)廚師使用的材料擠出的3D打印機。它是Wi-Fi 可控的，并使用可重復使用的墨盒（注射器），可以填充可食用的糊狀物。荷蘭的米其林星級餐廳Smink就是使用這臺打印機制作復雜的甜點圖案。byFlow目前的零售價約為4,300 美元（27000人民幣）。

Foodini，這是最受歡迎的食品3D打印機之一，來自西班牙Natural Machines公司。Foodini同時使用五種不同的墨盒，幾乎可以處理任何成分，從果凍到美味的漢堡。Natural Machines擁有健康的營養(yǎng)方法，為新用戶提供食譜，讓他們在設計自己的產(chǎn)品之前就可以開始使用。Foodini的售價約為4,000美元（25000人民幣）。

除了上面2款比較知名的食品3D打印機，另外還有Procusini 5.0食品打印機，Mmuse巧克力3D打印機，其中售價只有498美元，也就是不到3200人民幣的Mycusini食品打印機應該是比較適合家用了，價格和普通3D打印機也不相上下。

國內(nèi)：
浙江時印科技 - 旗下產(chǎn)品 FootBot食品3D打印機和“盼打”巧克力自助3D打印機，目前FootBot主要是出口國外，已經(jīng)在20多個國家銷售，“盼打”主要是定位于國內(nèi)的消費C端，售價：35000元，產(chǎn)品投放在科技場館，商貿(mào)中心還有娛樂場館等。

武漢巧意科技 - 旗下產(chǎn)品ChocCreator系列巧克力3D打印機，目前已經(jīng)更新到第二代，據(jù)巧意科技稱這是世界首臺商業(yè)化巧克力3D打印機，據(jù)資源庫了解，他們的市場定位并不在國內(nèi)，而是把精力放在在英國的創(chuàng)辦的ChocEdge公司。

南京威布三維 - 旗下產(chǎn)品Wiiboox Sweetin食品3D打印機，目前售價：18799元，成型尺寸：100*100*70mm,這款設備淘寶有售。最近他們還出了一款DIY型的LuckyBot ONE巧克力打印機，售價不超過3000元，這個確實有一定吸引力，應該是市面上最便宜的食品3D打印機了。

市場分析

食品3D打印目前還處于研究、開發(fā)和實際應用的初級階段，尚未取得太大的商業(yè)成功，在消費者廣泛采用之前還有很長的路要走。這項技術還需要更多的發(fā)展，解決打印時間的問題，把效率提高，同時確保安全性和使用可靠性。

或許在未來每個家庭廚房都將配備自己的食品3D打印機，但這將是很遙遠的一件事。

2015年開始，國內(nèi)就有少數(shù)公司開始嘗試推出食品3D打印機，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。迄今為止，人們對它的看法仍各不相同 — 有的認為它只是噱頭;有的則認為它很有前景，可以創(chuàng)造出新的價值。

“3D打印的食品能不能吃？是不是安全的？它又是如何制作的？……”帶著這一系列問題，我們今天就和大家聊聊整個3D打印食品行業(yè)：制作原理，使用材料，應用場景，相關企業(yè)，還有市場分析。

發(fā)展歷程

2011年，3D打印技術的應用擴展到食品加工領域。英國研究人員開發(fā)出世界上第一臺巧克力3D打印機，食物3D打印技術正式走入人們的視野，這也是食品3D打印機的雛形。之后，西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司開發(fā)出名為Foodini的3D打印食品機，才完善了食品3D打印機的功能，并正式走向商業(yè)化路線。

時隔4年，國內(nèi)也出現(xiàn)了類似的食品3D打印機，那就是從浙大實驗室走出來的杭州時印科技開發(fā)出了FoodBot食品3D打印機，填補了國內(nèi)在食品3D打印領域的空白。

2016年4月，全球第一家3D打印餐廳Food Ink在荷蘭開業(yè)，餐廳從家具、餐具、裝飾到實物，都由3D打印而成。這家餐廳使用的是3D打印機生產(chǎn)商Byflow開發(fā)的便捷式多材料3D打印機，通過它用鷹嘴豆泥、巧克力慕斯，豌豆泥、山羊奶酪或披薩面團為客戶制作菜肴——這些食材基本上是糊狀的，然后可以被裝進3D打印機里，再通過擠出機打造出各種食物造型。

發(fā)展至今，目前市面上已經(jīng)有10多款工業(yè)級或桌面級的食品3D打印機，也有非常多的使用場景可以看到，在下面我們會繼續(xù)進一步討論。

工作原理

食品3D打印機的工作原理和傳統(tǒng)的Fdm3D打印技術是相同的，只不過是把原料換為食材，再對3D打印機的擠出系統(tǒng)做了升級改造。設備包括食品3D打印系統(tǒng)、操作控制平臺和食品安全注射器三大部分。

首先，將食物絞碎、混合、濃縮成漿，制作成可食用的打印材料，將它裝入到注射器中；材料會被加熱成可成形的形狀。然后，根據(jù)創(chuàng)建并加載到打印機的數(shù)字文件或者由用戶通過控制面板設計具有個性的造型，按下開啟鍵，機器就會用某種柱塞或空氣壓縮機把熔化的食材進行擠壓，通過噴頭將它們層層疊加的方式“打印”出來。

這里大家可能對食品3D打印有個誤解，會認為食物3D打印機可以烹飪食物，其實這個是不對的，通常一旦3D打印過程完成，食物要么準備好食用，要么在外部烤箱中烹飪，而3D打印機并不直接進行食物的烹飪。

使用材料

簡單的回答是任何處于糊狀或半液體狀態(tài)的東西，這包括各種食物，如蔬菜泥、面糊、餅干、奶酪和糖果，果凍、糖霜、巧克力和水果泥。其中巧克力為典型的可打印食材，并且國內(nèi)外都做到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

另外隨著國內(nèi)外植物人造肉的流行，3D打印人造肉也順勢而起。當前可以用來3D打印的蛋白類食品材料有豆類蛋白、菌蛋白、植物基人造肉等。

應用場景

今天，食品3D打印機主要用于美食，比如在酒店、餐廳中我們可以遇到，他們主要被用來打印糕點、壽司、披薩、甜品等，前面我們提到的Food Ink為顧客只提供使用3D打印制作的菜肴，而且在餐廳里使用的家具都是由3D打印的 。

除了美食，烘焙店也可以看到食品3D打印的蹤跡，面包師往往會借助3D打印來制作可食用的蛋糕裝飾品 。去年，我們報道過一家名為Redefine Meat的初創(chuàng)企業(yè)選用了多種植物素食成分，包括來自大豆、豌豆的蛋白質(zhì)，以及椰子和葵花籽油，以模仿肌肉組織，從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排。

我們在把目光拉回國內(nèi)，如果你去過上海的科技館或者博物館可能會發(fā)現(xiàn)一款“盼打”自助式3D巧克力打印機，消費者可以通過微信掃碼選擇自己喜歡的模型進行現(xiàn)場打印。這種和特色IP內(nèi)容相結(jié)合的應用也越來越多，據(jù)“盼打”的制造商杭州時印科技透露，目前已經(jīng)在全國鋪設了500多臺設備，覆蓋了科技館，博物館，游樂園等等場所。

所以如果你也想在現(xiàn)實中體驗一下食品3D打印的魅力，可以帶上孩子去科技館或者博物館打卡了，這個應該是目前最實惠的方式。

優(yōu)點缺點

3D打印的食物使用的原材料就是可食用的，也許與傳統(tǒng)膳食的主要區(qū)別在于加工方式的不同。

優(yōu)點：

• 量身定做：在控制每餐營養(yǎng)、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D打印食物可以做到精準的自由搭配、均衡營養(yǎng)。通過更改程序和原料，就可以打印出不同口感，質(zhì)地和口味的食物，定制食品的營養(yǎng)成分為個人飲食需求量身定制。
  

• 化繁為簡：3D打印可以創(chuàng)建復雜的形狀，這些形狀要么無法手動復制，要么需要大量時間，所以通過3D打印的方式就可以省去開模具再來翻制的時間。
  

• 易于重現(xiàn) ：分享食譜就像通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸數(shù)字文件一樣簡單，所需要的只是相同的原材料、打印設置和兼容的打印設備。也就是可以批量制作出一模一樣的食物，而且不需要花費額外的成本。
  

缺點：

3D打印食品的這些優(yōu)勢是非常有趣的，但我們也不能否認它確實有一些缺點。盡管時間會因打印機和正在打印的食物而異，但打印的時間確實還比較長，一個非常簡單的六層設計可能需要7分鐘才能打印出來，而更細致的3D模型每個需要超過45分鐘。在這樣的速度下，客戶缺乏等待的耐心，批量化、規(guī)?；a(chǎn)受到限制，商業(yè)化能力相對較弱。

設備和消耗品的成本也是我們接下來將看到的障礙，此外，這些機器中使用的食品需預處理才能達到擠出所需的一致性。 因此，3D打印食品的可靠性在很大程度上取決于這些材料的正確制備。這里又涉及到安全性，打印選用的相關食材、打印出的食品的微生物檢測、剩余原料的保藏和產(chǎn)品貯藏等問題需要進一步的探索研究。

相關設備

國外：
byFlow，由世界各地的專業(yè)廚師使用的材料擠出的3D打印機。它是Wi-Fi 可控的，并使用可重復使用的墨盒（注射器），可以填充可食用的糊狀物。荷蘭的米其林星級餐廳Smink就是使用這臺打印機制作復雜的甜點圖案。byFlow目前的零售價約為4,300 美元（27000人民幣）。

Foodini，這是最受歡迎的食品3D打印機之一，來自西班牙Natural Machines公司。Foodini同時使用五種不同的墨盒，幾乎可以處理任何成分，從果凍到美味的漢堡。Natural Machines擁有健康的營養(yǎng)方法，為新用戶提供食譜，讓他們在設計自己的產(chǎn)品之前就可以開始使用。Foodini的售價約為4,000美元（25000人民幣）。

除了上面2款比較知名的食品3D打印機，另外還有Procusini 5.0食品打印機，Mmuse巧克力3D打印機，其中售價只有498美元，也就是不到3200人民幣的Mycusini食品打印機應該是比較適合家用了，價格和普通3D打印機也不相上下。

國內(nèi)：
浙江時印科技 - 旗下產(chǎn)品 FootBot食品3D打印機和“盼打”巧克力自助3D打印機，目前FootBot主要是出口國外，已經(jīng)在20多個國家銷售，“盼打”主要是定位于國內(nèi)的消費C端，售價：35000元，產(chǎn)品投放在科技場館，商貿(mào)中心還有娛樂場館等。

武漢巧意科技 - 旗下產(chǎn)品ChocCreator系列巧克力3D打印機，目前已經(jīng)更新到第二代，據(jù)巧意科技稱這是世界首臺商業(yè)化巧克力3D打印機，據(jù)資源庫了解，他們的市場定位并不在國內(nèi)，而是把精力放在在英國的創(chuàng)辦的ChocEdge公司。

南京威布三維 - 旗下產(chǎn)品Wiiboox Sweetin食品3D打印機，目前售價：18799元，成型尺寸：100*100*70mm,這款設備淘寶有售。最近他們還出了一款DIY型的LuckyBot ONE巧克力打印機，售價不超過3000元，這個確實有一定吸引力，應該是市面上最便宜的食品3D打印機了。

市場分析

食品3D打印目前還處于研究、開發(fā)和實際應用的初級階段，尚未取得太大的商業(yè)成功，在消費者廣泛采用之前還有很長的路要走。這項技術還需要更多的發(fā)展，解決打印時間的問題，把效率提高，同時確保安全性和使用可靠性。

或許在未來每個家庭廚房都將配備自己的食品3D打印機，但這將是很遙遠的一件事。