導(dǎo)讀：食品召回事件時有發(fā)生，這不僅對消費(fèi)者造成了困擾，也對食品行業(yè)提出了更高的安全要求。盡管食品行業(yè)不斷努力預(yù)防和檢測病原體，但現(xiàn)有的篩查工具有時仍不足以完全確保食品的安全性。常見的問題是這些工具可能無法及時檢測到污染，導(dǎo)致部分消費(fèi)者在召回之前已經(jīng)食用了受污染的食品，從而引發(fā)疾病。

為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，廣東工業(yè)大學(xué)和浦東新區(qū)人民醫(yī)院的研究人員在《AIP進(jìn)展》中發(fā)表了一項新的研究成果，他們開發(fā)了一種更快速、更經(jīng)濟(jì)、更有效的檢測食源性病原體的方法。這項技術(shù)有望改進(jìn)當(dāng)前的篩查流程，減少受污染食品進(jìn)入市場的風(fēng)險。

然而，即便有了先進(jìn)的檢測技術(shù)，找到污染病原體也不是一件容易的事。

廣東工業(yè)大學(xué)馮斯璐博士表示，“檢測這些病原體非常困難，因為它們性質(zhì)多樣，生長環(huán)境各異。此外，大樣本食物中病原體濃度低、存在類似的非致病性生物，以及不同食物類型的復(fù)雜性，使得準(zhǔn)確、快速的檢測變得困難。”

現(xiàn)有的檢測方法，如細(xì)胞培養(yǎng)和 DNA 測序，雖然可以用于病原體檢測，但其大規(guī)模應(yīng)用面臨著諸多挑戰(zhàn)。并非每一批食品都能得到徹底檢測，因此一些污染物不可避免地會被漏掉。馮斯璐博士指出：“總的來說，這些方法面臨著諸如結(jié)果生成時間長、需要專門的設(shè)備和訓(xùn)練有素的人員、以及同時檢測多種病原體的挑戰(zhàn)等限制，凸顯了改進(jìn)檢測技術(shù)的必要性。”

針對這些問題，研究團(tuán)隊決定采用一種不同的方法，設(shè)計了一種微流控芯片，利用光同時檢測多種病原體。該芯片采用3D打印技術(shù)制作，因此很容易大量生產(chǎn)，并可根據(jù)需求進(jìn)行修改以檢測特定病原體。

芯片分為四個部分，每個部分專門用于檢測特定的病原體。如果樣本中存在該病原體，它將與檢測表面結(jié)合并改變其光學(xué)特性。這種設(shè)計使研究人員能夠快速且在低濃度下檢測出幾種常見的病原體，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和金黃色葡萄球菌。

馮斯璐博士表示：“這種方法可以快速有效地檢測多種不同的病原體，而且檢測結(jié)果易于解釋，大大提高了檢測效率?！痹撗芯繄F(tuán)隊計劃繼續(xù)開發(fā)他們的設(shè)備，使其更加適用于食品篩選。這種新型檢測方法有望顯著提高食品安全檢測的效率和準(zhǔn)確性，從而減少食源性疾病的發(fā)生。

導(dǎo)讀：食品召回事件時有發(fā)生，這不僅對消費(fèi)者造成了困擾，也對食品行業(yè)提出了更高的安全要求。盡管食品行業(yè)不斷努力預(yù)防和檢測病原體，但現(xiàn)有的篩查工具有時仍不足以完全確保食品的安全性。常見的問題是這些工具可能無法及時檢測到污染，導(dǎo)致部分消費(fèi)者在召回之前已經(jīng)食用了受污染的食品，從而引發(fā)疾病。

為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，廣東工業(yè)大學(xué)和浦東新區(qū)人民醫(yī)院的研究人員在《AIP進(jìn)展》中發(fā)表了一項新的研究成果，他們開發(fā)了一種更快速、更經(jīng)濟(jì)、更有效的檢測食源性病原體的方法。這項技術(shù)有望改進(jìn)當(dāng)前的篩查流程，減少受污染食品進(jìn)入市場的風(fēng)險。

然而，即便有了先進(jìn)的檢測技術(shù)，找到污染病原體也不是一件容易的事。

廣東工業(yè)大學(xué)馮斯璐博士表示，“檢測這些病原體非常困難，因為它們性質(zhì)多樣，生長環(huán)境各異。此外，大樣本食物中病原體濃度低、存在類似的非致病性生物，以及不同食物類型的復(fù)雜性，使得準(zhǔn)確、快速的檢測變得困難。”

現(xiàn)有的檢測方法，如細(xì)胞培養(yǎng)和 DNA 測序，雖然可以用于病原體檢測，但其大規(guī)模應(yīng)用面臨著諸多挑戰(zhàn)。并非每一批食品都能得到徹底檢測，因此一些污染物不可避免地會被漏掉。馮斯璐博士指出：“總的來說，這些方法面臨著諸如結(jié)果生成時間長、需要專門的設(shè)備和訓(xùn)練有素的人員、以及同時檢測多種病原體的挑戰(zhàn)等限制，凸顯了改進(jìn)檢測技術(shù)的必要性。”

針對這些問題，研究團(tuán)隊決定采用一種不同的方法，設(shè)計了一種微流控芯片，利用光同時檢測多種病原體。該芯片采用3D打印技術(shù)制作，因此很容易大量生產(chǎn)，并可根據(jù)需求進(jìn)行修改以檢測特定病原體。

芯片分為四個部分，每個部分專門用于檢測特定的病原體。如果樣本中存在該病原體，它將與檢測表面結(jié)合并改變其光學(xué)特性。這種設(shè)計使研究人員能夠快速且在低濃度下檢測出幾種常見的病原體，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌和金黃色葡萄球菌。

馮斯璐博士表示：“這種方法可以快速有效地檢測多種不同的病原體，而且檢測結(jié)果易于解釋，大大提高了檢測效率?！痹撗芯繄F(tuán)隊計劃繼續(xù)開發(fā)他們的設(shè)備，使其更加適用于食品篩選。這種新型檢測方法有望顯著提高食品安全檢測的效率和準(zhǔn)確性，從而減少食源性疾病的發(fā)生。