3D打印重新定義了肉類，吃牛排，但和牛沒(méi)有關(guān)系。

如今，3D打印牛排不僅限于高端餐廳，也開(kāi)始出現(xiàn)在超市的貨架上，為普通家庭的餐桌增添了新選擇。

據(jù)資源庫(kù)了解，以色列食品科技初創(chuàng)公司Redefine Meat是“新肉”的先驅(qū)——一種由植物制成的新興優(yōu)質(zhì)肉類。今天，該公司宣布其3D打印側(cè)腹牛排Redefine Flank Steak正式在歐洲零售店上架。目前在英國(guó)通過(guò)Ocado和瑞士通過(guò)Coop發(fā)售。不久后，荷蘭也將通過(guò)Jumbo、Albert Heijn和Crisp發(fā)售。包括德國(guó)和意大利在內(nèi)的更多國(guó)家也將引進(jìn)這一產(chǎn)品。

Redefine Meat側(cè)腹牛排以小麥、大豆和馬鈴薯蛋白為主要原料，并添加大豆和小麥粉、菜籽油、玉米淀粉、天然調(diào)味料、麥芽糊精、大麥麥芽、鹽和色素。作為公司的旗艦產(chǎn)品之一，該產(chǎn)品在超過(guò)9個(gè)國(guó)家的餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)大獲成功，受到素食主義者、彈性素食主義者、肉食愛(ài)好者的廣泛認(rèn)可。

01

3D打印素食側(cè)腹牛排

Redefine Flank Steak采用專利3D打印工藝生產(chǎn)，將肉的結(jié)構(gòu)分解為三個(gè)主要成分：血液、脂肪和肌肉，然后使用模仿真實(shí)肉的植物提取物和天然植物性著色劑的混合物來(lái)設(shè)計(jì)每個(gè)組件。再將這些混合物冷卻并制成泥狀，將其送入專門的肉類3D打印機(jī)。

與常見(jiàn)的FDM（熔融沉積工藝）3D打印過(guò)程非常相似，設(shè)計(jì)軟件用于計(jì)算三部分中每一個(gè)的最佳分布，將肉分割成虛擬層，生成打印所需要的路徑，然后通過(guò)機(jī)器內(nèi)的單獨(dú)噴嘴一層層疊加成型，打印完成后，將其壓制成更堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)，然后可以切片、烹飪和食用。

02

從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向零售業(yè)

Redefine側(cè)腹牛排經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，以其豐富的口感、纖維質(zhì)地和肉質(zhì)外觀而受到高端廚師的認(rèn)可。這種多汁的牛肉非常適合燒烤、煎鍋、烤箱烹飪和空氣煎炸。這種精瘦且用途廣泛的新肉類產(chǎn)品可以輕松融入任何菜肴，無(wú)縫替代動(dòng)物肉。

Redefine的替代肉制品因其可與高品質(zhì)動(dòng)物肉相媲美而受到多位米其林星級(jí)廚師的認(rèn)可，這些產(chǎn)品出現(xiàn)在全球4000多家餐飲場(chǎng)所的菜單上，從牛排館到高級(jí)餐廳和酒店。如今，該產(chǎn)品位于荷蘭的先進(jìn)工廠大規(guī)模生產(chǎn)，也正式進(jìn)軍零售市場(chǎng)。純素食主義者、素食者和肉食愛(ài)好者可以在家烹飪的新肉制品。

03

緩解健康和氣候問(wèn)題

2023年，歐洲人均肉類消費(fèi)量為64.2公斤。然而，牛肉養(yǎng)殖對(duì)氣候變化的顯著影響推動(dòng)了行業(yè)變革。為解決這些問(wèn)題，替代肉類產(chǎn)品正在獲得更多關(guān)注，促使消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變。Redefine Meat的3D打印牛排每份（100克）含25克蛋白質(zhì)、3克纖維，且不含膽固醇，而且其Nutri-Score評(píng)級(jí)為“A”。

為了滿足對(duì)傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)和道德替代品日益增長(zhǎng)的需求，與動(dòng)物牛排相比，Redefine的植物牛排產(chǎn)生的二氧化碳排放量減少了90%，用水量減少了約 96%，耗電量減少了98%。

隨著人們開(kāi)始追求健康飲食，倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展。我們相信3D打印加持下的植物肉類會(huì)更加常見(jiàn)。據(jù)英國(guó)Exactitude Consultancy最新報(bào)告，全球3D打印肉市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2023年的1786.4億美元增長(zhǎng)到2030年的5048.8億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為16%。

事實(shí)上，走進(jìn)餐桌的不僅是3D打印牛肉，奧地利初創(chuàng)公司Revo Foods 3D打印的素食魚片也于去年在純素旗艦店Billa Pflanzilla推出。而國(guó)內(nèi)MOODLES魔斗仕主打的3D打印面食同樣已經(jīng)上線盒馬門店。

此外，如果你乘坐的是廈門航空的航班，還可以在飛機(jī)上品嘗到MOODLES利用3D打印技術(shù)將雞肉轉(zhuǎn)化為米和面的主食。

3D打印走入尋常百姓家，不再是一句空話。準(zhǔn)備好，”衣食住行“皆可打印的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

3D打印重新定義了肉類，吃牛排，但和牛沒(méi)有關(guān)系。

如今，3D打印牛排不僅限于高端餐廳，也開(kāi)始出現(xiàn)在超市的貨架上，為普通家庭的餐桌增添了新選擇。

據(jù)資源庫(kù)了解，以色列食品科技初創(chuàng)公司Redefine Meat是“新肉”的先驅(qū)——一種由植物制成的新興優(yōu)質(zhì)肉類。今天，該公司宣布其3D打印側(cè)腹牛排Redefine Flank Steak正式在歐洲零售店上架。目前在英國(guó)通過(guò)Ocado和瑞士通過(guò)Coop發(fā)售。不久后，荷蘭也將通過(guò)Jumbo、Albert Heijn和Crisp發(fā)售。包括德國(guó)和意大利在內(nèi)的更多國(guó)家也將引進(jìn)這一產(chǎn)品。

Redefine Meat側(cè)腹牛排以小麥、大豆和馬鈴薯蛋白為主要原料，并添加大豆和小麥粉、菜籽油、玉米淀粉、天然調(diào)味料、麥芽糊精、大麥麥芽、鹽和色素。作為公司的旗艦產(chǎn)品之一，該產(chǎn)品在超過(guò)9個(gè)國(guó)家的餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)大獲成功，受到素食主義者、彈性素食主義者、肉食愛(ài)好者的廣泛認(rèn)可。

01

3D打印素食側(cè)腹牛排

Redefine Flank Steak采用專利3D打印工藝生產(chǎn)，將肉的結(jié)構(gòu)分解為三個(gè)主要成分：血液、脂肪和肌肉，然后使用模仿真實(shí)肉的植物提取物和天然植物性著色劑的混合物來(lái)設(shè)計(jì)每個(gè)組件。再將這些混合物冷卻并制成泥狀，將其送入專門的肉類3D打印機(jī)。

與常見(jiàn)的FDM（熔融沉積工藝）3D打印過(guò)程非常相似，設(shè)計(jì)軟件用于計(jì)算三部分中每一個(gè)的最佳分布，將肉分割成虛擬層，生成打印所需要的路徑，然后通過(guò)機(jī)器內(nèi)的單獨(dú)噴嘴一層層疊加成型，打印完成后，將其壓制成更堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)，然后可以切片、烹飪和食用。

02

從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向零售業(yè)

Redefine側(cè)腹牛排經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，以其豐富的口感、纖維質(zhì)地和肉質(zhì)外觀而受到高端廚師的認(rèn)可。這種多汁的牛肉非常適合燒烤、煎鍋、烤箱烹飪和空氣煎炸。這種精瘦且用途廣泛的新肉類產(chǎn)品可以輕松融入任何菜肴，無(wú)縫替代動(dòng)物肉。

Redefine的替代肉制品因其可與高品質(zhì)動(dòng)物肉相媲美而受到多位米其林星級(jí)廚師的認(rèn)可，這些產(chǎn)品出現(xiàn)在全球4000多家餐飲場(chǎng)所的菜單上，從牛排館到高級(jí)餐廳和酒店。如今，該產(chǎn)品位于荷蘭的先進(jìn)工廠大規(guī)模生產(chǎn)，也正式進(jìn)軍零售市場(chǎng)。純素食主義者、素食者和肉食愛(ài)好者可以在家烹飪的新肉制品。

03

緩解健康和氣候問(wèn)題

2023年，歐洲人均肉類消費(fèi)量為64.2公斤。然而，牛肉養(yǎng)殖對(duì)氣候變化的顯著影響推動(dòng)了行業(yè)變革。為解決這些問(wèn)題，替代肉類產(chǎn)品正在獲得更多關(guān)注，促使消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變。Redefine Meat的3D打印牛排每份（100克）含25克蛋白質(zhì)、3克纖維，且不含膽固醇，而且其Nutri-Score評(píng)級(jí)為“A”。

為了滿足對(duì)傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)和道德替代品日益增長(zhǎng)的需求，與動(dòng)物牛排相比，Redefine的植物牛排產(chǎn)生的二氧化碳排放量減少了90%，用水量減少了約 96%，耗電量減少了98%。

隨著人們開(kāi)始追求健康飲食，倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展。我們相信3D打印加持下的植物肉類會(huì)更加常見(jiàn)。據(jù)英國(guó)Exactitude Consultancy最新報(bào)告，全球3D打印肉市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2023年的1786.4億美元增長(zhǎng)到2030年的5048.8億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為16%。

事實(shí)上，走進(jìn)餐桌的不僅是3D打印牛肉，奧地利初創(chuàng)公司Revo Foods 3D打印的素食魚片也于去年在純素旗艦店Billa Pflanzilla推出。而國(guó)內(nèi)MOODLES魔斗仕主打的3D打印面食同樣已經(jīng)上線盒馬門店。

此外，如果你乘坐的是廈門航空的航班，還可以在飛機(jī)上品嘗到MOODLES利用3D打印技術(shù)將雞肉轉(zhuǎn)化為米和面的主食。

3D打印走入尋常百姓家，不再是一句空話。準(zhǔn)備好，”衣食住行“皆可打印的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。